福州鍋邊糊
粉漿材料：
在來米粉 2杯、水 2杯、高筋麵粉 4大匙
湯料：
青蔥 1根、芹菜 1株、水 8杯、丁香魚乾 2條、鮮蚵半斤、香菇 3-4朵、文蛤半斤
調味料：
鹽適量、白胡椒粉適量、蝦油適量
做法：
1.青蔥切段、香菇泡軟切絲、丁香魚乾剝成條狀後洗淨、芹菜留莖帶葉切小段
2.取一容器將在來米粉、高筋麵粉、2杯水調成粉水
3.先取 1/3粉水在小鍋中加熱至鍋邊起泡後熄火
4.續攪成濃稠狀後再慢慢加入剩餘 2/3的粉水調成勻漿
5.起鍋爆香蔥段、炒香魚乾、炒香香菇絲，再加入適量的熱水煮滾
6.將粉漿從鍋邊淋下，烘成粿片後再以鍋鏟鏟入鍋中
7.加入文蛤、鮮蚵、香菇水煮熟後加入蝦油調味，撒上白胡椒粉、鹽、芹菜段即可
廚師叮嚀：
1.若粉漿太稀，可再舀出少許粉漿加熱後，再倒回來拌勻
請先 登入 以發表留言。