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蜂蜜來源及特性
蜂蜜來源及特性
蜂蜜（honey）是工蜂由植物採得之花蜜（nectar），返巢釀製而成。植物分泌花蜜的腺體稱為蜜腺，大多在花朵內、雌蕊基部，亦有在花中其他部位，甚至有在花朵外如葉柄、葉片上者。蜜蜂用口吻舐吸花蜜，採完一朵再採鄰近的一朵，由於花中含花蜜甚少，故蜜蜂完成一次採蜜任務需訪採成百上千朵花，才能將蜜囊裝滿（約四十毫克），因花蜜多藏於花深處，蜜蜂不用口吻探索是無法知道究竟花中有無花蜜，但如該花剛被其他蜜蜂採過，花上尚遺留前隻蜜蜂的氣味可資辨識時，以免枉費工夫。
花蜜與蜂蜜的主成分皆為醣和水，但前者之醣為蔗糖，含水分60～80％，後者則是含葡萄糖和果糖，水分僅20％以下，故由花蜜釀製成蜂蜜需經過二種變化︰第一為化學變化，由蔗糖（多醣）轉換成為葡萄糖和果糖（單醣）。第二為物理變化蒸散水分，從原來含水分60～80％減少至含水分20％以下。
蜂蜜（honey）是工蜂由植物採得之花蜜（nectar），返巢釀製而成。植物分泌花蜜的腺體稱為蜜腺，大多在花朵內、雌蕊基部，亦有在花中其他部位，甚至有在花朵外如葉柄、葉片上者。蜜蜂用口吻舐吸花蜜，採完一朵再採鄰近的一朵，由於花中含花蜜甚少，故蜜蜂完成一次採蜜任務需訪採成百上千朵花，才能將蜜囊裝滿（約四十毫克），因花蜜多藏於花深處，蜜蜂不用口吻探索是無法知道究竟花中有無花蜜，但如該花剛被其他蜜蜂採過，花上尚遺留前隻蜜蜂的氣味可資辨識時，以免枉費工夫。
花蜜與蜂蜜的主成分皆為醣和水，但前者之醣為蔗糖，含水分60～80％，後者則是含葡萄糖和果糖，水分僅20％以下，故由花蜜釀製成蜂蜜需經過二種變化︰第一為化學變化，由蔗糖（多醣）轉換成為葡萄糖和果糖（單醣）。第二為物理變化蒸散水分，從原來含水分60～80％減少至含水分20％以下。
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