飛來蜜養蜂場

葡萄酒製造流程

準備材料：

1. 葡萄(含果膠之各類水果均可)             100斤

2. 糖度調配                      25度 ~ 30度 (約25斤)

3. 水果酵母                                                10兩

4. 培菌容器 (約可裝置5斤水以上的容器)   1個

5. 加蓋塑膠桶 (可密封之發酵槽)                1個

6. 純水 (水溫約35度)                                  50斤

配比換算： 按水果重量為換算公式

※假設水果重100斤，則35度溫水重量為水果重量的1/2 (50斤)

糖的放置量約為水的1/2  (糖度約為25~30度)

操作方法：

一. 將定量的糖置入發酵桶中，倒入上述比例的溫水量將糖攪散，並將糖度調成25~30度左右，再將水果攪碎共同加入發酵桶中。

二. 酵母活化：

1. 取培菌容器，可用鍋子替代，將 (步驟一) 的待發酵液取出，用量約為水果總重5%的液體，並以溫純水（38~40度）將其中和為糖度5度，做為酵母活化之用。

2. 將上述配比之水果酵母 ( 10兩 ) 全部置入培菌容器內，均勻攪拌後即可

3. 培菌活化時間約1０個小時  (視其氣泡產生即可)

三. 操作：

1. 將活化好的培菌液放置於發酵桶中攪拌均勻。

2. 以蓋子或塑膠袋將發酵桶口封閉，為避免排氣時鼓漲，可將塑膠袋以針刺多孔，以便二氧化碳排放。

3. 約7日，糖度降為零度即告發酵完成。

四. 新酒較有苦澀味，經陳放後其味道更為香醇。

五. 釀成後之果酒必須加溫抑制發酵。