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(本文章未經允許 請別引用)
釀製程序及圖文說明請往下閱讀
壹. 準備32罐容量的玻璃甕一個，清水洗淨後，再用熱開水燙一下，風乾備用。
＊水果用冷開水或過濾水清洗，浸泡時甕內不能有生水，避免雜菌滋生發霉壞掉。
貳.菌種：酵素麴菌粉和結晶老蜂蜜都是酵素製作的啟動劑(購買蜂蜜可索取菌種)
活菌水培養技巧：(蜂蜜 : 溫水 (1:4)、菌種粉1包)、倒入小碗攪拌溶解覆蓋30分鐘,使其水解活化繁殖。(沒用完的菌種粉,需封口,用報紙包好,放冷凍存放)
第一代酵素菌粉(優生菌種可抑制雜菌滋生)如下圖,只送不賣 (購買蜂蜜送你酵素麴菌粉,來電教您酵素DIY) 使用第一代麴菌接種發酵,避免二代果渣菌種延續遭污染變種疑慮 麴菌也是有優生學的喔!不當延續是釀不出好酵素的
叁.材料：每樣水果都切成【扇形】，約【0.8公分】，切太薄果肉會融化掉。
1. 蘋果2個。 2.青奇異果2個。 3. 紅肉火龍果1個（可李子或櫻桃代替）。
4. 青鳳梨3個(中型大小去皮)。 5. 水梨1個。 6. 甜菜根3個 。
7. 青木瓜1個(中型大小去皮去籽)。 8. 番石榴2個。 9.牛蕃茄2個。
10. 葡萄20粒（切一刀）。
(共十種水果材料 適合女性飲用 男性飲用可加牛蒡與山藥共十二種)
11. 青酪梨1個（或牛蒡)。
12. 日本山藥10公分。 (婦科病忌山藥)
13. 酵素菌種(酵素麴菌粉一份)
14. 黑糖一公斤,褐色冰糖一公斤,蜂蜜三公斤.活菌蜂蜜酵素原液一桶
肆.所有材料切片依序放入
番茄、奇異果切片、葡萄劃一刀 
放進玻璃缸
青酪梨、李子切片
將切片的青酪梨與李子放進玻璃缸 
蘋果、番石榴切片
將切片的蘋果與蕃石榴放進玻璃缸 
梨子、日本山藥切片
切片好的梨子、日本山藥放進玻璃缸 
青木瓜切片
切片好的青木瓜放進玻璃缸 
鳳梨切片
切片好的鳳梨放進玻璃缸
甜菜根切片
切片好的甜菜根放進玻璃缸 
伍.水果逐樣切好放入甕中後，將菌種水均勻混合扮入蔬果(請參考菌種水培養)。
陸.加入黑糖 一 公斤
(不能吃太多糖 或對糖有負擔的人 可用全蜂蜜釀製 上了年紀的人應多蜜少糖 糖與蜜的份量是可以互換的)
空腹一杯蜂蜜水與紅糖水 你選那一杯? 這就是糖與蜜的差別
糖蜜的作用是萃取酵素,請勿隨意減量,以免影響發酵成效與酵素風味
柒.加入褐色冰糖一公斤 (白冰糖不好) 。
(買蜂蜜送酵素菌種,蜂蜜是酵素釀製啟動首選元素 請勿隨意減量 以免影響成效與風味 市面上 假蜜 合成蜜已無活性酵素 顧及健康營養蜂蜜品質才是首選)
活性老蜜就是經過蜜蜂長達三週以上的釀蜜期後,自然熟成的封蓋老蜂蜜,不經加溫脫水濃縮,保有活性元素(原始酵素)及微量物質,吃的天然就是健康.
捌.加入蜂蜜 三公斤(結晶老冬蜜最佳 百花蜜次之 龍眼蜜次次之 若不加冰糖與黑糖 可用蜂蜜五公斤取代,不需再加黑糖與冰糖 )
買蜂蜜送酵素菌種 請洽 0937-798633,飛來蜜養蜂場蔡先生
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結晶老蜜霜：(結晶冬蜜) 洽購電話 0937-798 633 或連結線上訂購下單
活性老蜜就是經過蜜蜂長達三週以上的釀蜜期後,自然熟成的封蓋老蜂蜜,不經加溫脫水濃縮,保有活性元素(原始酵素)及微量物質,吃的天然就是健康,市面上的蜂蜜九成以上都是熟煮過的濃縮蜜,活性老蜜需要向養蜂場特別訂購才買得到.
為使拍照清楚呈現,故蜂蜜最後加,平常是先加蜂蜜再加糖,這樣水才比較容易倒進去 
玖.加入過濾水,到八分滿,淹至水果表面靜待發酵即可,
拾.封口以保鮮膜 透氣紗布交互運用 是為有氧 無氧發酵之關鍵
拾壹.握拳放在甁口，將保鮮膜向下壓出酵素發酵需要的空間，再用塑膠繩綁緊。
拾貳.大功告成，夏天需通風陰涼接地氣，冬天需要保溫,等待17~25天，即可過濾裝瓶飲用,試飲覺得口感喜歡即可收成。
前三天密閉發酵 有酒味出現時即刻改成透氣發酵
(其它避免酵素酒化酒味 嗆味 醋化 發酵前三天 第七天 第十四天 是關鍵)
收成前一週加入活菌蜂蜜酵素原液調整口感及濃稠度,會讓酵素更好喝.
活菌蜂蜜酵素原液(可稀釋三~五倍直接飲用,一桶2200cc)
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運費 : 消費3000元以下 貨到付款運費150元 轉帳運費100元
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32罐(20公升)水蜜釀酵素方法
(也可不加水,蜜釀甜酵素,做法相同)
優點 : 甘醇可口 不酸不嗆 無酒味 高濃縮 高抗自由基
缺點 : 成本較高 收成時間較長
初學的朋友,建議水釀,全蜜釀不加水,各釀一甕做比較................
1. 器材：32斤裝玻璃甕一個、當季五色十種水果、結晶老蜂蜜三公斤、黑糖一公斤、褐色冰糖一公斤、活菌蜂蜜酵素原液一桶(加入可防止酒化)、酵素麴菌粉1包(購買一桶蜂蜜可索取1包菌粉,妥善收藏,遺失不補寄)、塑膠袋1個、透氣布一塊、膠繩1條。
2. 備料：蘋果2個(去皮)、青奇異果2個、紅肉火龍果1個(去皮)、青鳳梨3個(去皮)、水梨一個、甜菜根3個(去皮)、青木瓜1個(去皮去籽)、番石榴2個、牛蕃茄2個、葡萄20粒 、青酪梨1個（或牛蒡)、日本山藥10公分。 以新鮮半熟蔬果或當季水果為首選。
3. 菌種水培養：(蜂蜜 : 溫水 (1:4)、菌種粉1包)、倒入小碗攪拌溶解覆蓋30分鐘,使其水解活化繁殖,就是菌種水。(沒用完的菌種粉,需封口,用報紙包好,冷凍存放,購買蜂蜜贈送的菌粉一包可用一次)
4. 清洗：先粗洗沙土、再以小蘇打粉泡水 、刷洗去除農藥。
5. 淨洗：以過濾水或冷開水飄洗1~2次。
6. 切片或絞碎或打成果泥：(可參考飛來蜜養蜂場網站)。
7.混合：將水果、菌種水及過濾水、蜂蜜、均勻入甕、最後覆蓋黑糖及褐色冰糖,以塑膠袋、膠繩封口。 ＊(活菌蜂蜜酵素原液於第二週加入即可、可防止酒味產生、減少苦澀味、蜂蜜酵素也可直接稀釋五倍飲用)。
8. 引導期：前3天、(厭氧發酵) 塑膠袋覆蓋、依當時情況電話解說。
9. 第一週： (品嚐期)每天攪拌一次、引導成功後、改透氣布覆蓋(好氧發酵)。
10. 第二週： (調味期)每二天攪拌一次。
11. 第三週： (收成期)每三天攪拌一次、試飲用,體驗身體有何反應及討論。
12. 熟成發酵：(不再冒泡時加入活菌蜂蜜酵素原液500~2000cc及少量食鹽調整濃稠度及口感, 具體作法可電話聯繫)(視情況 全蜜釀法不加水約三個月收成,水釀法夏季21天，冬季25天可收成)。
＊請遵照上述正確之比例及方法釀製,且經常確保甕內水果上層濕潤為要。
13. 收成飲用及保存：(可參考飛來蜜養蜂場網站)
14. 購買蜂蜜送您酵素麴菌粉教您手工釀製酵素。
可聯繫飛來蜜養蜂場 蔡先生 0937-798633,05-6986033
購買蜂產品匯款帳號 郵局(700-0021256-0650907) 戶名：蔡文能
15.酵素果渣可用來釀製蜂蜜醋 ,別丟掉喔,來電詢問蔡先生
16.參考網址 http://blog.xuite.net/twintsai/twblog/104952005
25罐(15公升)水蜜釀酵素方法
(也可不加水為蜜釀甜酵素,做法相同)
優點 : 甘醇可口 不酸不嗆 無酒味 高濃縮 高抗自由基
缺點 : 成本較高 收成時間較長
1. 器材：25斤裝玻璃甕一個、當季五色十種水果、蜂蜜三台斤、黑糖一台斤、褐色冰糖一台斤、活菌蜂蜜酵素原液一桶(加入可防止酒化)、酵素麴菌粉1包(購買一桶蜂蜜可索取1包菌粉,妥善收藏,遺失不補寄)、塑膠袋1個、透氣布一塊、膠繩1條。
2. 備料：甜菜1個、蘋果1個、芭樂2個、奇異果2個、葡萄20粒
青鳳梨2個(去皮)、紅肉火龍果1個(去皮) 、青木瓜1個(去皮去籽)、
牛番茄1個、水梨2個。 以新鮮半熟蔬果或當季水果為首選。
3. 菌種水培養：(蜂蜜 : 溫水 (1:4)、菌種粉1包)、倒入小碗攪拌溶解覆蓋30分鐘,使其水解活化繁殖。(沒用完的菌種粉,需封口,用報紙包好,冷凍存放,買蜂蜜贈送的菌粉一包可用一次)
4. 清洗：先粗洗沙土、再以小蘇打粉泡水 、刷洗去除農藥。
5. 淨洗：以過濾水或冷開水飄洗1~2次。
6. 切片或絞碎或打成果泥：(可參考飛來蜜養蜂場網站)。
7. 混合：將水果、菌種水及過濾水、蜂蜜、均勻入甕、最後覆蓋黑糖及褐色冰糖即以塑膠袋、膠繩封口。＊ (活菌蜂蜜酵素原液於第二週加入即可、可防止酒味產生、減少苦澀味、也可直接稀釋飲用)。
8. 引導期：前3天、(厭氧發酵) 塑膠袋覆蓋、依當時情況電話解說。
9. 第一週： (品嚐期)每天攪拌一次、引導成功後,改用透氣布覆蓋。
10. 第二週： (調味期)每二天攪拌一次。
11. 第三週： (收成期)每三天攪拌一次,試飲用,體驗身體反應並討論。
12. 熟成發酵：(不再冒泡時加入活菌蜂蜜酵素原液500~2000cc 及少量食鹽調整濃稠度及口感 具體作法可電話聯繫)(視情況 全蜜釀法不加水大約三個月收成,水蜜釀法夏季21天，冬季25天可收成)。
＊請遵照上述正確之比例、方法釀製,且經常確保甕內水果上層濕潤為要。
13. 收成飲用及保存：(可參考飛來蜜養蜂場網站)
14. 購買蜂蜜送您酵素麴菌粉教您手工釀製酵素。
可聯繫飛來蜜養蜂場 蔡先生0937-798633,05-6986033
購買蜂產品匯款帳號 郵局(700-0021256-0650907)
15.酵素渣渣可以用來釀製蜂蜜醋 別丟掉喔，可來電詢問蔡先生
16.參考網址 http://blog.xuite.net/twintsai/twblog/104952005
酵素好...怎麼釀才會好?
多樣水果比單樣水果好
不加水比加水好
釀製時間長比釀製時間短好
加菌種粉比加果渣好
加蜂蜜比加糖好
有機蔬果比一般蔬果好
自己做的比別人做的好
低溫發酵比室溫發酵好
低溫保存比室溫保存好
經常攪拌比不攪拌好
透氣發酵比密閉發酵好
每天飲用比不飲用好
蜂蜜 : 水果 : 過濾水 (1:3:10酸) (1:1:4酸甜) (1:1:0甜) 好喝有效就是好
Q1：水果是否去仔削皮？ 農藥大部份積存在水果表皮，所以如果怕吃進農藥，勢必要進行削皮的動作。 吳永志「不一樣的養生法」( P.102 ) 提到：「植物生化素多半存在植物的表皮纖維下、果核、菜莖皮以及種子裡面，這些可能被我們丟棄不吃的部份」，又有完整性食物的說法，能找到有機的當然最好，所以要不要去皮還是端看自己。柑橘表皮有精油，也是可以利用之處。我的終極建議是選能去皮的水果，這樣吃了才心安。
Q2：是否添醋？傳統的作法會在水果層上面加上一杯米醋，不過並不是絕對必要。而且這樣一來會跟浸泡醋的製作方法、界限模糊了。
Q3：釀造時間？有人在 2~3 個星期就收成了，也有長達 1~2 年的，前者的作法是等氣泡完全冒完不久就收成，後者可能就變成醋了，其實還要看水果的種類，如果 7 天氣泡就沒了，當然可以收成。另有另外一種說法「第一個月的水果酵素是酒，第二個月是醋、第三個月才是酵素」果然眾說紛云。
Q4：要不要加水？有一派是在釀造之初就要加水的，比例像是環保垃圾酵素一樣，也有另外一派是完全不加水的；話說回來，如果要加水，當初把水果風乾是風心酸的嗎？
Q5：加酵素麴菌粉？加入天然酵素麴菌粉可抑制雜菌,減少失敗,啟動快,短期收成,酵素成份高。
Q6：添加檸檬？增加檸檬，可以增加抗惡菌的能力，但是一樣有人是不添加檸檬而成功的。我的建議是要加，減少失敗機率。
Q7：加糖還是蜂蜜？理論上加什麼糖都可以，冰糖比砂糖好 ( 甜度較高，但是價格也較高 )，而紅砂又比白砂要營養豐富 ( 白砂是由紅砂提煉、漂白而來的，蔗糖原本的顏色就是紅黑色 )。選擇 蜂蜜 > 紅冰糖 > 白冰糖 > 紅砂糖 > 白砂糖
Q8：過濾下來的渣渣做何用？渣渣可以用來釀製蜂蜜醋 別丟掉喔，可來電詢問蔡先生
Q9：有酒味怎辦？過濾後加入蜂蜜酵素原液二次發酵,好氧發酵到無酒精成份後飲用,可來電詢問蔡先生
Q10：保鮮膜需要包幾層？以無破洞,小昆蟲無法進入為標準
Q11：菌種粉可冷凍多久？ 冷凍存放三個月,受潮即變質,不可使用
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農漁畜牧 (0)
